校史
民國53年，總統府前國策顧問吳三連先生鑒於國家經濟首要之務乃在於人才培植，遂邀請台南地方人士：辛文炳、侯雨利、吳修齊、吳尊賢、吳俊傑、侯永都、陳清曉、莊昇如、陳旗安、張麗堂等政治、經濟、文化知名人士發起創校籌設，以培育工商人才為目標，並以辦理第一流的專科學校為職志。
南臺科技大學(1999年)
- 商管學院於民國106年通過AACSB國際商管教育認證，本校為全國唯一通過世界級商管認證的私立科技大學。
- 數位設計學院各系於104學年度起通過「IEET設計教育認證（DAC）」，本校數位設計學院之學歷亦獲得國際認可。
- 另為推動國際學術合作，並與國際接軌，本校積極參與國際教育認證，其中 工學院7系於97學年度全數通過「IEET工程與科技教育認證（EAC）」，並持續推動IEET認證改善機制，復於101學年度工學院全部系所通過第二週期認證，更於107學年度通過第三週期認證，本校工學院之學歷獲得華盛頓公約會員國認可。
- 民國88年，本校領先所有由專科改制之技術學院獲教育部核准升格改名為「南臺科技大學」。同年全面停招專科部新生，並於89年、91年分別成立碩、博士班。
南臺技術學院(1996年)
- 民國84年，因政府對於績優專科學校得申請改制為技術學院之政策明朗化，本校立即申請改制，由於本校辦學績優且各項卓越表現，獲准於第一梯次改制為技術學院，開始招收大學部二年制日夜間部新生，並設專科部。
私立南臺工商專科學校(1990年)
- 民國79年因教育部開放一校一類之限制，本校始能陸續增設商業類科，並改名為「私立南臺工商專科學校」。本校於八十二學年度工業類專科學校評鑑結果，全部科組均獲一等，為唯一被評為一等之私立專校，深獲各界讚揚。
私立南臺工業專科學校(1972年)
- 民國71年8月，教育部核准本校設立二專夜間部。
- 民國62年8月停辦紡織技術科，增設工業管理科，其餘有電子工程科、機械工程科、電機工程科及化學工程科。
- 民國61年3月，教育部核准本校成立五年制工專，並與原二年制技藝專科學校合併，本校改名為「私立南臺工業專科學校」。
私立南臺工業技藝專科學校(1969年)
- 創校初期受限於當時一校只可擇一類辦理之教育政策，僅設有二年制工業類科之專科，計有工業電子、機械技術、紡織技術及漁產製造等四科。
- 本校於民國58年創設於台南縣永康鄉六甲頂，校慶日定於12月15日
本校歷經以上數次的蛻變與成長，本校如今成為一所具有工、商管、人文社會及數位設計等四個學院之科技大學，並成為技職體系的典範。